水谷隼乒乓生涯中赢过不少国乒。
2005年9月在第17届亚洲乒乓球锦标赛男单比赛中，以4:2击败王皓。
第49届世界乒乓球锦标赛男子双打比赛中，与岸川圣也搭档，4:1击败中国队马龙/郝帅。
2007年9月第18届亚洲乒乓球锦标赛男子单打4比2淘汰中国队郝帅。
2008年3月的奥运会亚洲区资格赛上，水谷隼4：3力克对手蒋澎龙。
2009年中国公开赛再次搭档岸川圣也，在决赛中以4:2击败许昕张继科。
2009年韩国公开赛，在单打决赛中以4:1战胜郝帅。
2011年阿联酋公开赛以4:3战胜马琳。
水谷隼打赢过国乒的张继科，与伊藤美诚配对混双击败过许昕、刘诗雯组合。
水谷隼是日本著名乒乓球运动员，在里约奥运会男子团体半决赛中，击败了张继科，并且还挑衅中国教练组，才有了刘国梁那句不让他们活的名言，在东京奥运会上与伊藤美诚配对混双，击败许昕、刘诗雯获得金牌。
水谷隼是日本乒协卧薪尝胆的发展计划中被寄予厚望的天才选手，很小年纪就被日本乒协送去欧洲训练并参加联赛接受锻炼，而且还被安排参加各种各样的世界比赛，积累大赛经验。
水谷隼也不负所望，世界排名从2007年初的一百开外，年底上升到了32位。水谷隼偏向欧洲风格，相持能力强，但水谷隼台内有一板暴挑令人印象深刻，此外，水谷隼身体显单薄了些，力量上有所欠缺。2012年亚洲乒乓球锦标赛男团亚军。
2016年8月12日，里约奥运会乒乓球男子单打铜牌战，水谷隼以4比1战胜萨姆索诺夫获得铜牌。但是他从来没有排名过世界第一。
